Regras para o processamento de cogumelos frescos

Uma das variedades populares de cogumelos é o mel - eles mantêm um sabor peculiar na forma frita, em conserva e salgada. O pré-tratamento adequado dos cogumelos com mel é uma etapa importante, obrigatória antes do cozimento, porque pedaços de terra, folhas de grama e folhas se acumulam nos cogumelos.

Regras para o processamento de cogumelos frescos

Processamento primário na floresta

Para facilitar as etapas subsequentes da limpeza, vale a pena iniciar o processo no momento da coleta. Isso exigirá tempo, mas haverá menos trabalho em casa. As amostras de vermes e danificadas devem ser eliminadas imediatamente. Do fundo das pernas, com uma faca afiada, removem a sujeira, a terra, as agulhas e os galhos aderentes, cortam o fundo. Certifique-se de cortar a parte que está danificada por vermes. Não é necessário remover a gola ondulada (que também chamamos de saia) da perna - isso não afeta o sabor do prato cozido.

A partir da metade inferior da perna, a parte que prende o fungo ao micélio é cortada cuidadosamente. O filme é removido da tampa. Se você cortar o cogumelo e não colhê-lo, não precisará remover a sujeira e os restos do micélio da base dos cogumelos. A parte mais deliciosa são os chapéus, para que você possa se livrar das pernas e não processar a parte mais suja do cogumelo.

Técnica de limpeza doméstica

Imediatamente após uma caminhada pela floresta, a colheita é classificada. Cogumelos frescos, arrancados do micélio, começam a escurecer rapidamente. O processamento não pode ser adiado por mais de 3 horas após a coleta, porque cogumelos estragam muito rapidamente. Eles não devem ser deixados na embalagem. Limpe adequadamente os cogumelos imediatamente após a chegada da floresta. Se, por algum motivo, a limpeza oportuna não for possível, a colheita é mergulhada em água fria com a adição de uma colher de ácido cítrico e a mesma quantidade de sal de mesa.

Para limpar adequadamente os cogumelos, você precisará de uma faca afiada, uma peneira e uma esponja. O último é necessário para limpar as pernas e os chapéus. Do fundo da faca, a sujeira é limpa com uma faca; em alguns casos, todo o fundo é cortado. Antes da limpeza, as pernas são separadas dos chapéus.

Todos os locais danificados são excluídos. A borda sob o chapéu é removida ou lavada com uma corrente de água. Afinal, os cogumelos são bem lavados (se você não for secá-los). Cogumelos jovens não precisam ser limpos.

As ações subseqüentes variam, depende do método de preparação. A limpeza exigirá uma faca compacta afiada, uma escova de dentes com cerdas duras e um pedaço de pano macio.

Irina Selyutina (bióloga):

Se você colheu uma colheita grande, é melhor dividi-la em várias partes para processamento. Os cogumelos que você deseja deixar podem ser colocados em uma sala fresca, onde não há acesso à luz solar direta e dispostos em uma camada em um jornal. Nessa condição, eles podem mentir por um dia, durante esse período, secam parcialmente e podem ser limpos a seco. No entanto, é melhor lidar imediatamente com os cogumelos ao retornar da floresta. Isso preservará a colheita e ajudará a evitar mais envenenamentos.

  1. Cogumelos com mel para secagem: neste caso, o contato dos cogumelos com a água é eliminado - a umidade absorvida não evapora completamente deles, portanto, a secagem de alta qualidade não ocorre e, como resultado, sua peça de trabalho não fica armazenada por muito tempo. Usando uma escova, as placas sob o chapéu são cuidadosamente penteadas - os insetos podem ficar lá. Usando um pano macio, a areia permanece.
  2. Para decapagem: uma imersão preliminar em um líquido será necessária por 40 minutos (apenas você não poderá mantê-lo por mais de uma hora - os agáricos de mel perderão um pouco do sabor). Instâncias para esse método de processamento são selecionadas íntegras e grandes. A "saia" é removida. Em seguida, os produtos são lavados em corrente fria por não mais que 3-5 minutos. Os cogumelos recém-crescidos precisam de meia hora de molho em água e sal antes de serem lavados. A próxima etapa é cozinhar em água e sal por cerca de 40 minutos. Após todos os procedimentos, é permitido iniciar o processamento.
  3. Para congelamento: este método de processamento requer apenas amostras recém-colhidas. Os fungos são cuidadosamente selecionados para congelamento, danos, mesmo os menores, são inaceitáveis. Com uma escova dura, o cogumelo é limpo de partículas de poeira, galhos, etc. Cogumelos pequenos não precisam ser cortados em pedaços pequenos. Cogumelos não são lavados em água.

Irina Selyutina (bióloga):

Se os cogumelos estiverem muito sujos, você deverá limpar cada chapéu com um pano umedecido em água ou com uma toalha de cozinha velha e deixar secar por 1 hora. Somente depois disso, os cogumelos com mel espalham recipientes ou embalagens em lotes e são enviados ao freezer. Se você quiser que alguns cogumelos sejam congelados em cópias separadas, espalhe os cogumelos sobre superfícies planas de bandejas ou tábuas de corte, congele-os e só coloque-os em sacos ou recipientes para armazenamento no congelador.

Se você coletou cogumelos crescidos, determine imediatamente sua qualidade. Se for adequado (aparência, cheiro) - deixe os cogumelos para processamento posterior. A melhor opção para cozinhar em excesso seria caviar ou patê de cogumelos.

Técnica de agaricos de mel

Os cogumelos lavados devem ser cozidos imediatamente.

Imediatamente após o coletor de cogumelos terminar o processamento dos corpos de frutificação, ele os lava em água corrente fria usando um escorredor. Para enxaguar os agáricos e eliminar a "saia", a pressão aumenta.

Não deixe cogumelos frescos lavados durante a noite. Se após a colheita não houver tempo para começar a cozinhar imediatamente, a colheita é derramada em água fervida por 20 minutos, colocada ao longo de uma peneira, imersa em água fria e colocada na geladeira. Esse procedimento térmico garante a segurança dos agáricos de mel e garante seu armazenamento prolongado.

Imersão, cogumelos mel

A imersão é feita após o processamento preliminar na floresta e antes de cortar o fundo das pernas e lavar debaixo d'água. O objetivo da imersão é a disposição final dos vermes. Vai levar 1 colher de chá. sal por 1 litro de água (como profilaxia - meia colher). O sal deve dissolver-se completamente no líquido. Depois que os cogumelos são inundados com uma solução, os vermes flutuam para a superfície. O tempo de imersão e a forma de processamento dependem do tamanho dos cogumelos:

  • salga: imersão em uma solução salina íngreme por 2 horas;
  • cozimento: o procedimento é opcional; a principal atenção é dada à limpeza e lavagem de cogumelos;
  • decapagem: a colheita é embebida em água durante 30 minutos ou vertida em água fervente, imediatamente após o qual deve ser processada;
  • fritar: não é necessário embeber;
  • secagem: o contato com a água é contra-indicado.

Conclusão

O processamento de cogumelos após a colheita consiste em várias etapas, cuja técnica de execução depende do método de preparação. Seguindo as instruções, o coletor de cogumelos é capaz de limpar a colheita de lixo sem danos. O processamento de alta qualidade possibilitará a preparação de um delicioso petisco com cogumelos coletados.

Recomendado

O que fazer se os olhos do coelho ficarem inflamados e inflamados
2019
Descrição dos tomates Variedades de maçã
2019
Escavadora de batatas do tipo “faça você mesmo” para um trator de operador a pé
2019