Um fato misterioso é que o limão é azedo, embora seu gênero tenha um sabor doce.
Razões para o sabor azedo do limão
Sabor azedo como proteção
Muitas árvores frutíferas e arbustos deram um sabor ao fruto no processo de séculos de desenvolvimento. Quanto mais ao norte, mais plantas são encontradas com frutos ou bagas azedas. O limão é um representante típico de regiões subtropicais com sabor azedo.
O ácido na fruta é projetado para afastar pragas: insetos, pássaros e animais. Apesar do limão azedo, alguns representantes da fauna (mais frequentemente - macacos) gostam de se deliciar com frutas cítricas e invadir os jardins. Para algumas aves, o sabor da fruta não importa: eles comem a colheita primeiro e depois a levam para frutas e bagas azedas e até amargas.
O ácido desempenha um papel importante na semeadura natural de sementes de limão. Os melhores transportadores de sementes são os mesmos pássaros ou animais. Eles comem cítricos, mudam-se para outro local, e as sementes saem com segurança do corpo junto com as fezes.
Ácido, neste caso, desempenha o papel de protetor e assistente:
- a presença de compostos ácidos alcaliniza o suco gástrico, impedindo a degradação excessiva de todos os elementos do limão no trato gastrointestinal;
- a exposição leve e suave ao ácido dentro do corpo de um animal ou pássaro a temperaturas acima de 36 ° C amolece levemente a casca dura externa das sementes, ajudando-as a germinar e enraizar mais rapidamente;
- uma fruta podre atua como fertilizante primário para uma futura planta jovem, mas as fezes são um curativo mais saturado para o broto de uma árvore.
Composição química do ácido
O sabor azedo do limão é frequentemente associado ao seu armazém de produtos químicos. Os componentes da fruta são saturados com substâncias e minerais úteis, portanto, mesmo um sabor tão brilhante não impede as pessoas de consumir ativamente citros para alimentos e para outros fins.
A composição química do limão inclui:
- vitaminas do grupo A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrientes: enxofre, cloro, fósforo, magnésio, cálcio, potássio, sódio;
- oligoelementos: zinco, ferro, cobre, manganês, flúor, boro, molibdênio;
- fibra alimentar;
- flavonóides e óleos essenciais;
- ácidos graxos e orgânicos;
- mono- e dissacarídeos;
- água.
A vitamina C confere ao limão um sabor amargo
A alta acidez é explicada pelo baixo teor de açúcar na fruta. São apenas 2, 5 g por 100 g de produto e em pequenos cítricos - até 1, 5-2 g por 100 g de produto. Nos limões verdes, o açúcar é ainda menor, porque são mais ácidos.
Todos os componentes químicos em combinação com ácidos e açúcar são dissolvidos em uma grande quantidade de água nos frutos. Representa cerca de 85-87% do volume total de frutas. Muitas vezes, melhora o sabor azedo do limão, porque com o processo de amadurecimento, seu nível na composição dos citros aumenta.
Acredita-se que o limão seja ácido devido ao alto teor de ácidos: cítrico, málico e galacturônico. A quantidade de ácidos vegetais na composição de 100 g de frutas maduras pode chegar a 5, 7-6 g, mas na natureza existem outras frutas, vegetais e até ervas, cujo nível de ácido é muito maior e o sabor não é tão pronunciado.
O limão contém uma grande quantidade de vitamina C, que também lhe confere um sabor amargo. Sua quantidade no feto atinge 40-53 mg por 100 g de produto.
O efeito do ácido de limão nos seres humanos
O agradável sabor azedo do limão é frequentemente usado na culinária. Polpa, suco e casca são adicionados a diferentes pratos: peixe, saladas, carnes, doces e sobremesas. Citrus é popular como aromatizante de chá em combinação com mel. Muitas dietas incluem este produto em seu armazém, porque tem um efeito de limpeza e tônico.
O ácido cítrico tem um efeito positivo no corpo. Em combinação com outros elementos químicos na composição de um limão, ele desempenha as seguintes funções:
- melhora a circulação sanguínea e o sistema cardiovascular;
- acelera o processo de digestão e metabolismo;
- aumenta a imunidade na estação fria;
- promove a cicatrização de feridas e a recuperação do corpo após doenças e operações;
- remove toxinas do corpo e evita o aparecimento de micróbios e microorganismos patogênicos;
- ajuda a produzir outras vitaminas e minerais benéficos nas células.
O ácido da fruta também é usado para cuidados com o corpo, adicionando cremes, máscaras, xampus, esfoliantes, etc. O limão ajuda a clarear a pele e as unhas, fortalece e brilha o cabelo, tonifica e rejuvenesce a pele. O ácido cítrico também combate com sucesso várias impurezas na casa, sendo adicionado a detergentes e produtos de limpeza. É capaz de quebrar gorduras e placas em pouco tempo.
Conclusão
O sabor azedo do limão supostamente apareceu como resultado do desenvolvimento evolutivo para proteger as sementes dos danos causados por várias aves, insetos e animais. Agora, o ácido cítrico é explicado pelo conteúdo de vários produtos químicos e oligoelementos, que lhe conferem esse sabor. A fruta é valorizada pela qualidade e benefícios que ela traz para o corpo e, portanto, o sabor não é sua principal vantagem.
