Métodos populares de secagem de maçã

Os frutos secos são indispensáveis ​​para os estufados no inverno. Na maioria das vezes, as donas de casa escolhem maçãs para secar em casa. Eles são ricos em vitaminas, que são preservadas quase completamente durante o processamento. Frutas secas são bem armazenadas e o processo em si não exige grandes custos de mão-de-obra. As maçãs podem ser secas no forno, ao sol, em um secador elétrico e até em um fogão lento.

Métodos populares de secagem de maçã

Seleção de grau

Os frutos de nem todas as macieiras são adequados para isso. De preferência, maçãs grandes e médias, com casca fina e uma pequena caixa de sementes, são secas. Essa escolha se deve à pequena quantidade de desperdício no processo de preparação da fruta e à maior quantidade do produto final.

As melhores variedades para secagem doméstica são Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka e Pepin.

Ao escolher as maçãs para a secagem em casa, vale a pena dar preferência aos frutos das árvores pertencentes às variedades agridoces do outono, que se distinguem por seu alto teor de sólidos. Comparados com variedades doces, eles não perdem o sabor acentuado após a secagem.

Isso não exclui a possibilidade de cozinhar variedades de inverno e verão, bem como carniça, mas nesses casos é obtido um produto com qualidade inferior.

Preparação para secagem

Ao preparar maçãs para o processo de secagem, vale a pena considerar várias nuances básicas:

  • somente frutas maduras são selecionadas, imaturas não são usadas;
  • processam frutas não de uma só vez, mas em pequenas porções, aproximadamente ½ balde aproximadamente, o que ajuda a evitar o escurecimento durante o processo de oxidação;
  • não permite que as maçãs picadas oxidem e retêm sua solução salina de cor clara;
  • Antes de colocar para secar, as frutas devem ser lavadas e limpas, removendo o excesso de umidade;
  • é conveniente remover o núcleo com um dispositivo especial - um tubo com bordas afiadas; se você fizer esse processo manualmente, primeiro a fruta será cortada em quartos e depois as partes não comestíveis serão removidas de cada uma;
  • ao cozinhar maçãs exclusivamente em compota de frutas, o meio não pode ser removido;
  • se possível, a casca não é removida, porque contém a maior quantidade de nutrientes, é necessário removê-lo quando houver danos mecânicos;
  • o corte é feito com uma faca, deslizador-deslizador de maçã ou usando uma máquina de corte para que a espessura das peças seja de até 5 mm.

Processamento

Além disso, maçãs frescas cortadas podem ser processadas para preservar a cor, para não escurecer, bem como para proteger contra danos causados ​​por insetos e prolongar a vida útil do produto acabado.

Para fazer isso, use:

  • solução salina. Fatias de maçã em fatias duram 4-5 minutos. numa solução salina com uma concentração de 1% (10 g por 1 litro de água);
  • ácido sulfuroso. Maçãs são colocadas por 3 minutos. numa solução aquosa de ácido sulfuroso com uma concentração de 0, 2% (1 g por 1 litro de água).

Maneiras

Existem várias maneiras de secar maçãs, e cada dona de casa escolhe a mais conveniente para si.

Ao ar livre

Secar maçãs ao sol é o método mais fácil de estocar frutas secas para o inverno. É especialmente popular entre os moradores das regiões sul, onde sempre há um verão quente se transformando em um outono quente.

Esse método é mais adequado para as variedades de verão, que são colhidas antes do início do outono e murcham, enquanto ainda há dias ensolarados suficientes e sem chuvas fortes. Vantagens de secar maçãs ao sol - um local ilimitado e o fato de que toda a colheita é seca de cada vez.

A tecnologia inclui:

  • corte preliminar de maçãs em fatias ou fatias;
  • desdobramento de frutas em assadeiras, compensados, redes, grades de arame e outras superfícies planas;
  • rotação diária das fatias para evitar apodrecer.

Maçãs podem ser secas ao sol

Ao ar livre, você pode secar maçãs picadas, enfiadas em linhas e suspensas para que não entrem em contato com nada. Tal dispositivo caseiro exige que uma condição seja atendida - proteger a colheita dos insetos. Para este fim, a fruta é coberta com gaze.

Ao secar a safra de maçã ao ar livre, é inaceitável que ela receba umidade. Se todas as condições forem atendidas, os frutos secos estarão prontos em 3-4 dias sob o sol forte e em 7-8 dias na sombra.

No forno

A maioria das donas de casa prefere secar frutas no forno elétrico, colocando as frutas cortadas em fatias finas em uma camada uniforme em uma gradinha ou em uma assadeira forrada com pergaminho. A temperatura necessária é de 70 a 75 °. Durante o cozimento, a porta do forno está entreaberta, deixando um pequeno espaço para a circulação de ar.

Para uma prontidão completa, são necessárias cerca de 7 horas e, ao mesmo tempo, mais de 5 horas, evapora uma grande parte da umidade das frutas. Algumas horas antes do final da secagem, a temperatura é reduzida para 50 °. De tempos em tempos é necessário entregar frutas secas para que não queimem.

Depois de desligar o forno, é melhor deixar as frutas secas por mais 2-3 horas.

No secador elétrico

Um secador elétrico é um aparelho especial que permite secar frutas de maneira rápida e eficiente em um apartamento sem gastar nenhum esforço. Para colocar na secadora, as maçãs são cortadas com até 5 mm de espessura, dispostas em uma camada uniforme e ajustadas a temperatura desejada.

Dependendo do modelo e do país de produção, o processo de secagem elétrica leva de 2 a 7 horas.Este método tem várias vantagens: as frutas não queimam, não precisam ser viradas, os insetos não as danificam, mantêm sua forma original.

Modelos de Instrumentos

Cada dona de casa seleciona um secador elétrico, levando em consideração a finalidade do uso. Muitos modelos são projetados para secar diferentes produtos. Mas existem aqueles que podem ser aplicados apenas a uma de suas espécies.

Modelos mais populares:

  • "Auto-montagem". O secador elétrico universal mais versátil foi projetado para secar frutas, peixes, cogumelos, bagas, raízes, pão e ervas medicinais. O princípio de operação é baseado na radiação infravermelha, a superfície aquece até uma profundidade de 4 cm e o tamanho de 0, 5 × 0, 5 m permite processar até 2 kg de produtos;
  • "Vento seco". O secador elétrico universal permite secar diferentes produtos soprando ar quente, cujo efeito melhora a ventoinha rotativa. Um aquecedor elétrico tubular fornece radiação térmica que absorve a umidade dos produtos e até a secagem a baixas temperaturas de 30 a 70 ° preserva todas as vitaminas. Dependendo da configuração, o dispositivo possibilita cozinhar de 3 a 4 kg de produtos;
  • "Zdravushka". Um secador elétrico é usado não apenas para frutas e legumes, carne e peixe, mas também para aquecimento de ambientes. O princípio de operação baseia-se na operação do elemento de aquecimento e do ventilador para forçar o ar quente. Em 4 paletes, você pode secar de 3 a 4 kg de produtos;
  • A brisa. Secador elétrico universal para diferentes produtos com aquecedor de ar, ventilador. Possui até 5 paletes com um volume total de até 30 l;
  • O rotor. O equipamento doméstico permite não apenas secar os alimentos, mas também aquecer a sala. Dependendo da configuração, possui 3-5 grades.

Na grelha de ar

Em vez de um secador elétrico, algumas donas de casa usam uma grelha de ar, reduzindo o processo de cozimento para 2 horas.A temperatura de aquecimento é de 100 °. Você precisa colocar fatias de maçã distantes uma da outra, porque devido ao contato, o processo de cozimento levará mais tempo.

No microondas

Você pode acelerar o processo de colheita de frutas se usar um microondas: leva menos tempo e o resultado não é menos de alta qualidade. Dessa maneira rápida de colher lascas de maçã secas com suas próprias mãos, a coisa mais importante é a energia e o tempo certos. É melhor secar as frutas no microondas em 2 etapas

  • Primeiro, as frutas são cortadas e colocadas em um prato em uma camada, ajustando o temporizador por 30 a 40 segundos. a uma potência de 250 watts;
  • depois vire as peças, ajuste o cronômetro por 3 minutos e potência - 300 watts.

Apenas frutas maduras podem ser secas

Normalmente, esse tempo é suficiente para as frutas secarem, mas, se não estiverem prontas, são secas por 0, 5 minutos.

Em um fogão lento

Para uma secagem rápida e caseira de maçãs no apartamento, é adequada uma multicozinha no modo "Cozimento". Tempo de cozimento - 25 minutos. Corte a fruta em fatias.

Sinais de prontidão

Determinar quando as frutas frescas são secas é fácil na aparência e na estrutura. Os frutos secos pré-fabricados ficam pálidos, a pele escurece, a polpa perde a viscosidade característica e fica levemente crocante por cima, mas mantém uma estrutura macia e elástica. Ao mesmo tempo, cozidos bem, não devem ficar muito marrons e queimados.

As variedades de maçã do verão secam mais rápido que as de inverno.

A prontidão dos frutos secos também será demonstrada com uma simples pressão sobre eles com um dedo: quando não houver amassados ​​da polpa pressionando, isso significa que o produto está pronto.

Regras de armazenamento e data de validade

Os frutos secos secos são armazenados em uma bolsa de lona ou em uma fronha de algodão para armazenamento. Algumas donas de casa também usam sacos de papel e caixas de papelão. Não armazene frutas secas em polietileno e plástico, pois nesses recipientes, o acesso aéreo às frutas é limitado, e é por isso que elas começam a se moldar.

As condições necessárias para armazenar frutas secas em casa - um local escuro e falta de umidade.

Um produto bem seco é armazenado sem perda de sabor e é adequado para uso por 3 anos. Nas variedades de verão, esse período é um pouco mais curto; recomenda-se que sejam mantidas separadamente e usadas em primeiro lugar.

Medidas de controle de insetos

Chips de maçã secos dobrados em armazenamento são verificados periodicamente quanto a insetos e mofo. Com a preparação inadequada ou a violação subsequente das condições de armazenamento, os bugs e mariposas geralmente aparecem neles.

Se o molde começou nos sacos ou foram encontrados vestígios de pragas durante um exame externo:

  • fatias com ovos de insetos são jogadas fora;
  • as peças não danificadas são novamente secas no forno por 0, 5 h a uma temperatura de 65 ° ou use um método de secagem diferente.

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