Métodos para secar boletos

Pereberezik é um dos cogumelos mais valiosos, tem um sabor especial e aroma sofisticado. Fresco, este produto não é armazenado por um longo período de tempo. Não é apenas salgado e em conserva, mas também seco. Se a casca de bétula seca, no sabor, eles não apenas cederão aos ceps, mas poderão competir com eles.

Métodos para secar boletos

Características do boleto

Eles crescem em florestas de folha caduca, principalmente em prados ensolarados. Colete-os no final da primavera.

Espécies

Existem vários tipos de boletos:

  1. Comum: é frito, seco ou em conserva.
  2. Preto: o chapéu é marrom escuro ou preto, um pouco menor que o habitual. Eles são recomendados para serem coletados a partir da segunda década do verão e até setembro. Eles crescem perto de pântanos. Comê-los é permitido, mas eles não são populares por causa da estrutura porosa da polpa.
  3. Pântano: cresce perto de pântanos e em musgos de florestas mistas. Tem um chapéu muito claro, marrom esbranquiçado ou pálido. O sabor é inferior ao boleto habitual. Sua carne é branca ou esverdeada, aquosa.
  4. Rosa: este cogumelo tem um chapéu convexo cinza ou marrom escuro, atinge 15 cm de diâmetro. A polpa é densa, a perna no corte fica um pouco rosada.

O mais popular deles é o boleto comum. O seu chapéu largo atinge 15 cm, cor de cinza e marrom claro a marrom escuro. A polpa de cogumelos é densa. Pode ser confundido com um fungo biliar venenoso. É fácil distingui-los: em amostras não comestíveis, o chapéu dentro (gimenofor) é rosado, a perna cortada no ar escurece.

Preparação para secagem

A secagem é uma das maneiras mais fáceis, acessíveis e comuns de processar cogumelos. No processo, a massa do produto é reduzida em 10 vezes.

O produto seco é armazenado por um longo tempo e adquire sabor incomum e qualidades aromáticas. Antes da secagem, é necessário preparar os cogumelos: remova a grama, as folhas e os resíduos do solo. Instâncias comidas por vermes são jogadas fora. Não os lave, porque o gimenóforo tubular, como uma esponja, absorve muito ativamente a água, pelo que não funcionará adequadamente para secar os cogumelos coletados. Os cogumelos devem ser classificados e distribuídos por tamanho. Corte grande em pedaços idênticos. Se os chapéus estiverem sujos, eles serão limpos com uma esponja e a pele será removida das pernas.

Secagem

Existem várias maneiras de secar boletos frescos em um ambiente doméstico:

  • no ar;
  • em um fogão russo;
  • no forno;
  • no secador de legumes e frutas;
  • na grelha de ar.

O principal na secagem de boletos é iniciá-lo gradualmente. Corpos de frutas devem secar e não ferver. Não diminua muito o processo de secagem, caso contrário, o produto se deteriorará.

Na rua

Demora três dias para secar os cogumelos no ar.

Este método é usado se o tempo estiver bom. Para isso, paletes com fundo de ripas são construídos na rua.

Os produtos são colocados em um carrinho. Eles são amarrados em hastes e colocados na posição horizontal, deixando um espaço entre eles. Os cogumelos são virados regularmente para secar por todos os lados.

A secagem dura 2-3 dias. Outra maneira de secar cogumelos no ar é plantá-los em um fio forte e pendurá-los na rua, onde serão cercados por um vento leve. Para proteger os cogumelos de insetos e poeira, eles devem ser embrulhados com gaze. Terminar o processo é recomendado no fogão ou no forno.

No fogão russo

A secagem do boleto dessa maneira é muito simples. O principal é ajustar o calor. Para garantir que a temperatura esteja adequada, você precisa jogar uma folha de papel no forno; se não acender imediatamente, os cogumelos entrarão. Eles são secos em um forno em barras de ferro por 10 a 12 horas.

Irina Selyutina (bióloga):

Nas seções de publicações culinárias da URSS dos anos 50-60. O século XX, dedicado ao tema da colheita de cogumelos, indicou os princípios da secagem de cogumelos em um forno russo com base em dados praticamente reais:

  • temperatura aceitável;
  • assadeiras com cogumelos são colocadas em tijolos colocados sob suas bordas;
  • criando boa circulação de ar ao abrir a aba do forno.

Como os cogumelos não secam uniformemente, usando um fogão russo, você deverá monitorar constantemente o processo de secagem, removendo os pequenos já secos e deixando os maiores para secar.

No forno

No forno, o processo também acontece rapidamente. Vai demorar muito mais desagradável. Os cogumelos preparados devem ser cortados em pedaços pequenos e colocados em uma assadeira seca, cobrindo previamente com papel manteiga (para evitar que grudem na superfície da assadeira). Em seguida, a chapa de ferro é colocada no forno, aquecida a 45-50 ° C. Quando os produtos secarem e deixarem de grudar no pergaminho, aumente a temperatura para 70 ° C. Ao secar no forno a partir de 10 kg de boletos frescos, sai 1-1, 5 kg de produto. Atenção! Lembre-se de manter a porta do forno entreaberta ao usar esta opção para secar a casca de bétula. isso fornecerá a circulação de ar necessária e evitará a fervura dos cogumelos. A secagem dos cogumelos dura 2 dias com intervalos para resfriar e arejá-los fora do forno.

Na secadora para legumes e frutas

Os produtos são cortados (de preferência fatiados) e dispostos no recipiente do secador. O modo de Cogumelos com uma temperatura de 65 ° C é ativado. Durante o período de secagem, o aparelho deve ser desligado várias vezes, para que os cogumelos de bétula esfriem e a umidade neles seja distribuída igualmente por todo o corte. Vale a pena trocar periodicamente os paletes para que todos os cogumelos sejam secos uniformemente.

Na churrasqueira a ar

Os corpos das frutas são limpos e limpos com um pano úmido de nylon. Em seguida, eles são classificados por tamanho, cortados em fatias e espalhados em uma gradinha. Sob a cobertura da grade de ar, é necessário deixar um pequeno espaço para evaporar o excesso de umidade. A secagem dura uma hora e meia a uma temperatura de 90 ° C.

Conclusão

O boleto seco é muito melhor do que em conserva e salgado. O teor de proteínas nos cogumelos secos é muitas vezes maior do que nos enlatados.

Irina Selyutina (bióloga):

Uma anfitriã moderna que deseja fazer estoques de cogumelos secos (incluindo boletos) para o inverno, é preciso lembrar:

  • é melhor cortar cogumelos em fatias com no máximo 5 mm de espessura;
  • os cogumelos devem ser colocados para secar, para que não se toquem nem em um fio nem em um pergaminho;
  • boletos adequadamente secados brotam quando pressionados, mas não se partem. Se eles se tornarem frágeis - você exagerou nos cogumelos. É melhor moer esses cogumelos em pó para usar como tempero.

Os pratos desses cogumelos são perfumados e extraordinariamente saborosos.

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