Métodos para fazer cogumelos secos

É importante para os amantes de cogumelos mel manter a colheita de cogumelos durante o inverno. A saída é secá-los. Os cogumelos secos mantêm o valor e o sabor nutricionais. Existem várias maneiras de secar cogumelos em casa.

Métodos para fazer cogumelos secos

Preparação para secagem

Independentemente da tecnologia selecionada para a secagem de cogumelos para o inverno em casa, eles devem ser inicialmente preparados adequadamente. Em preparação:

  • eles são selecionados de acordo com seu grau de maturidade, escolhendo pequenos e fortes, porque a quantidade de nutrientes nos fungos jovens é maior do que nos crescidos
  • rejeitar, separando podre e afetado por vermes,
  • cortado, porque para a secagem geralmente são usadas apenas tampas de cogumelos, removendo as pernas, partindo 2 cm, as menores são secas inteiras.

Durante o processo de secagem, os cogumelos perdem cerca de 90% do seu peso. Dos 10 kg de cogumelos crus, o rendimento dos cogumelos secos é de cerca de 1, 5 kg.

Para evitar o acúmulo excessivo de umidade, as amostras selecionadas para secagem não são embebidas, os contaminantes são removidos com um pano úmido. Não é necessário pré-molhar os cogumelos.

Secagem de linhas

Para secar cogumelos em um fio, você precisa pegar um barbante ou um fio forte, que também se encaixa na linha de pesca. O processo inclui manipulações simples:

  • os cogumelos preparados são enfiados em um fio do comprimento desejado, deixando uma distância de 0, 5 a 1 cm entre eles para garantir circulação de ar suficiente e secagem uniforme,
  • fios com cogumelos cortados são puxados para um local com luz solar suficiente e boa ventilação: na varanda de uma varanda, atrás de uma janela, acima de um fogão,
  • Para impedir a entrada de poeira e insetos, cubra com um pano de gaze seco.

Os cogumelos são removidos para armazenamento subsequente após 7 dias. A secagem de cogumelos em uma corda é permitida em clima quente e ensolarado bem estabelecido.

Secagem no forno

Cogumelos secos em casa também são permitidos no forno, espalhados sobre uma gradinha ou assadeira. A desvantagem deste método de colheita de cogumelos secos para o inverno é a necessidade de mistura periódica de cogumelos para que eles não queimem. Com este método:

  • os cogumelos são dispostos em uma camada uniforme e levados ao forno por 2-3 horas a uma temperatura de 40 ° C a 50 ° C;
  • quando a camada adesiva seca nas tampas de cogumelos, a temperatura no forno é aumentada para 75 ° C, em fornos com função de convecção, esse modo é ativado para fornecer circulação de ar, na ausência de tal função, o ar circula pela porta aberta do forno,
  • vire periodicamente os cogumelos para que não sejam fritos.

Dependendo da espessura da camada e do número de cogumelos, o tempo de secagem no forno varia de 7 a 12 horas. A prontidão é determinada pela fácil fragilidade, sem desmoronar.

Secagem por microondas

Cogumelos são fáceis de secar

O método de secagem por microondas é usado quando é necessário secar uma pequena quantidade de cogumelos:

  • espalhe os cogumelos em um prato plano e coloque no microondas, ajustando a potência para 100-180 W e ajustando o temporizador por 20 minutos,
  • depois de decorrido o tempo, o líquido resultante é drenado, o forno de microondas é ventilado para secar a umidade que apareceu,
  • o número de abordagens é repetido até a secagem completa.

Os cogumelos prontos para armazenamento ficam flexíveis, sem traços característicos de umidade na tampa do cogumelo.

Secagem em secador elétrico

Um secador elétrico é o melhor dispositivo para secar cogumelos para o inverno em casa. A tecnologia moderna é equipada com camadas com grades, que fornecem condições ideais para secagem de alta qualidade, mantêm o regime térmico necessário e a circulação de ar.

A temperatura ideal na qual os agáricos de mel de tamanhos pequenos podem ser secados em um secador elétrico é de 55 ° C.

Tempo de secagem - 2 horas.

Secagem adicional

A necessidade de secagem adicional ocorre durante o armazenamento. Para que os cogumelos permaneçam utilizáveis ​​durante o inverno, eles são secos e armazenados para armazenamento longe de ésteres, legumes e frutas, porque os cogumelos têm propriedades higroscópicas e acumulam umidade e odores.

Durante o armazenamento, o produto é inspecionado, amostras deterioradas são selecionadas. Os sobreviventes são enviados por meia hora ao forno, aquecidos a 60 ° C.

O prazo de validade dos cogumelos secos é de 1 ano.

Para não secar os cogumelos novamente, os recipientes adequados para armazenamento são recipientes bem fechados, feitos de vidro, cerâmica e estanho. Em casos raros, são utilizados sacos de papel ou tecido, pois esses recipientes costumam ser o meio para o aparecimento de traças e insetos.

Conclusão

Existem várias maneiras de secar cogumelos em casa durante o inverno. Isso pode ser feito em uma corda, no forno, no microondas ou no secador elétrico, depois de selecionar os cogumelos e selecionar amostras fortes.

Os cogumelos secos devem ser armazenados adequadamente, de forma que sejam adequados para cozinhar e não exijam tratamento térmico repetido, para os quais são colocados em recipientes com vidro, cerâmica ou lata.

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