Limpeza e tratamento de cogumelos Porcini

Os cogumelos Porcini são populares entre os catadores devido ao seu sabor e facilidade de preparação. Sua desvantagem é a necessidade de uma preparação cuidadosa antes de comer. Os cogumelos Porcini são limpos para se livrar das partículas nocivas que estão na superfície quando crescem na floresta.

Limpeza e tratamento de cogumelos Porcini

Limpeza florestal

Uma etapa preparatória para a limpeza dos cogumelos porcini é o exame minucioso após o corte. O produto deve ser inspecionado por todos os lados quanto a danos visíveis na estrutura, vestígios de insetos ou podridão.

Em seguida, prossiga com a limpeza das pernas. A parte mais baixa deve ser completamente removida devido a um grande acúmulo de sujeira. O local do corte é inspecionado quanto à presença de movimentos dos vermes. Se estiverem em grandes quantidades, é melhor jogar fora o cogumelo. Vários movimentos não são perigosos e devem ser cuidadosamente cortados com uma faca fina. Isso deve ser feito imediatamente após a coleta: o verme pode se espalhar para outros cogumelos na cesta.

O próximo passo é inspecionar a parte inferior da tampa. Muitas vezes contém pequenos insetos, vermes e os restos de sua vida. O chapéu deve ser cuidadosamente limpo de agulhas, musgo e grama.

Pia de cogumelos

Se os cogumelos porcini são limpos corretamente, sua lavagem não leva muito tempo. Eles precisam ser lavados imediatamente após chegar em casa. Para lavar, use água corrente fria. Durante a limpeza, o chapéu e a perna são limpos com uma pequena escova para remover toda a sujeira residual.

Cogumelos porcini de molho não produzem. Esse processamento priva o produto de suas propriedades e sabor benéficos. As exceções são aquelas que foram coletadas após a chuva.

A imersão é realizada de acordo com este princípio:

  • cogumelos grandes são cortados em metades;
  • coloque-os em uma bacia de água;
  • adicione sal;
  • deixe por 15-20 minutos;
  • saia e lave-a em água corrente.

Se o produto for processado corretamente, haverá muita poluição na superfície da água. O sal também faz com que os insetos deixem seus buracos. Somente os ceps que serão usados ​​para ferver, fritar ou conservar são lavados.

Limpeza básica

Remova toda a sujeira dos cogumelos.

Após a lavagem, o cep é completamente limpo. O produto é seco com uma toalha ou papel.

Para limpar o boleto, você precisará de:

  • grande capacidade;
  • uma faca;
  • uma escova de dentes;
  • toalha de papel ou pano seco.

Se a perna foi mal cortada na floresta, uma pequena parte inferior também é cortada e limpa com uma escova de terra. O chapéu é limpo com uma toalha de papel para remover poeira e umidade. Em seguida, faça uma limpeza completa com uma escova. Eles removem não apenas a sujeira, mas também a polpa facilmente destacável: ela não possui propriedades úteis e de bom gosto. Em seguida, o cogumelo é adicionalmente limpo e lavado em água corrente.

Em seguida, é realizada uma inspeção adicional dos movimentos dos vermes. Os locais escuros são cortados e o produto é completamente seco em uma gradinha, após o que está pronto para cozinhar ou fritar.

Limpeza de cogumelos porcini para secagem

Se o produto for usado para secar no forno ou no sol, ele não deve estar molhado. O cogumelo absorve rapidamente uma grande quantidade de umidade, o que torna impossível o tratamento térmico.

O produto é completamente limpo de sujeira com uma escova. Também é limpo com um pano ou uma toalha úmida.

Tratamento térmico

O cogumelo porcini precisa apenas ser limpo para se tornar comestível. Não contém substâncias tóxicas e tóxicas. Para ser seguro, realize um tratamento térmico.

A desvantagem deste método é a perda de sabor e as qualidades úteis do produto. Eles também perdem o cheiro, às vezes começam a amargar.

Para realizar o tratamento térmico, o cogumelo porcini precisa ser limpo e cortado ao meio. Em seguida, é colocado em uma panela com água e sal e fervido em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Se o cogumelo crescer perto da estrada, ele será processado por 20 a 25 minutos, mas isso levará a uma perda de sabor.

Conclusão

É necessário descascar cogumelos porcini com cuidado. Restos de sujeira afetam negativamente o sabor do prato. É melhor coletar longe de assentamentos e estradas: o produto absorve substâncias nocivas.

É proibido comer cogumelos para pessoas com estômago fraco e intolerância individual. Além disso, eles não devem ser dados a crianças pequenas.

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