Cogumelos dos Urais

Os Urais são um vasto território da Rússia, com natureza magnífica e grandes florestas, nas quais existem muitos cogumelos, bagas e outras plantas valiosas. Todos os anos, os habitantes locais colhem colheitas ricas. Mais de uma empresa agrícola foi criada aqui; portanto, os cogumelos comestíveis dos Urais são vendidos em muitas regiões em formas salgadas, em conserva, congeladas e secas.

Cogumelos dos Urais

Características gerais

Nos Urais, a empresa de coleta de riquezas florestais dura quase o ano todo.

Esta região é considerada uma das mais promissoras para o desenvolvimento da produção de cogumelos. Multidões de moradores locais, a partir do início da primavera, vão à taiga para uma deliciosa colheita, que é salgada, fermentada, frita e cozida no vapor sem poupar energia.

Os cogumelos são um depósito de oligoelementos e vitaminas. Ao comê-los regularmente, você pode se livrar de muitas doenças, estimular o sistema imunológico e normalizar o colesterol no sangue.

Todos os cogumelos usados ​​têm uma classificação comum e são divididos nas seguintes categorias (grupos):

  • 1ª categoria: comestível;
  • 2 categoria: condicionalmente comestível;
  • 3 categoria: não comestível;
  • 4ª categoria: venenosa.

A presença de toxinas determina o grau de comestibilidade. Não são permitidos apenas o primeiro grupo. Variedades não comestíveis e condicionalmente comestíveis também são usadas na culinária. Antes do cozimento principal, são executados processamento adicional, imersão e cozimento. Cogumelos venenosos não podem ser consumidos. É difícil remover toxinas em casa, é melhor não arriscar a vida e a saúde.

Os cogumelos comestíveis da floresta da Sibéria, dos Urais e de outras regiões são divididos por categorias de sabor:

  • 1ª categoria: a mais perfumada;
  • 2ª categoria: sabor menos aromático e médio;
  • 3ª categoria: com aroma e sabor fracos.

Boletos, brancos, manteiga e boletos se enquadram na primeira categoria, mais perfumada e deliciosa. Especialistas em culinária usam seus representantes em primeiro lugar, usando vários métodos de processamento. Mesmo quando seco, o branco não perde suas propriedades e permanece tão saboroso.

Ryzhiks, cogumelos de outono e Russula têm sabor e aroma médios. Eles são frequentemente cozidos e fritos.

A terceira categoria de sabores inclui espécies condicionais e não comestíveis.

Eles exigem mais tempo para cozinhar. Todos os tipos de especiarias são adicionados para dar-lhes um sabor. Eles são usados ​​para criar pasta e decapagem. Pré-encharcado para remover o sabor amargo desagradável do suco leitoso, presente na polpa.

Espécies comestíveis

Nos Urais, os cogumelos são encontrados em todos os lugares e em qualquer estação do ano. Mas nem todos são comestíveis. Para não se enganar, é melhor se familiarizar com as espécies comestíveis com antecedência. Os mais populares nessa região incluem o seguinte:

  • Branco
  • Boletos;
  • Boletos;
  • Borboletas;
  • Leite de açafrão
  • Os flocos
  • Russula;
  • Guinchos;
  • Gruzdi;
  • Carne com chifres.

Cogumelos de verão e outono são tão comuns que algumas pessoas passam, considerando-os como ervas daninhas.

Branco

Cogumelo branco é chamado o rei da floresta

O cogumelo porcini não pode ser confundido com os outros, é lembrado à primeira vista. Ele é chamado de "rei da floresta". Nos Urais, ele inventou outros nomes:

  • Pechura
  • Capercaillie;
  • Ursinho de pelúcia;
  • Estábulo;
  • Belovik.

Ele tem uma perna bonita e poderosa, cilíndrica na parte inferior e afinando para um chapéu. A cor dela é branca. A superfície da tampa é marrom, às vezes ligeiramente avermelhada. A polpa é densa, com um forte aroma de cogumelos. No fundo do chapéu, uma camada esponjosa de branco fica levemente amarelada. No corte, a cor nunca muda. Mesmo na forma seca, a carne permanece branca como a neve. Esta é uma qualidade importante do cogumelo. Para ele, o cogumelo foi apelidado de "branco".

Os brancos crescem em florestas mistas do início de julho a outubro. Eles preferem solos secos e desbotados.

Boletos

O boletim tem um segundo nome - o ruivo, que ele recebeu entre o povo por causa da cor do seu chapéu. E também - aspen, kvasyuk, obabek, Kazarushka. A camada inferior (com esporos) da tampa fica marrom com a idade. O formato da perna é cilíndrico, atingindo uma altura de 18 cm e é claramente visível uma malha composta por escamas escuras.

Uma característica é um corte azul. O aroma é forte, agradável. A polpa é densa, uniforme, macia. Os boletos crescem em florestas decíduas e mistas sob álamos e outras árvores de folha caduca. O melhor horário de coleta é de julho a final de setembro.

Boletos

Se um boleto for encontrado na floresta, certifique-se de estar em algum lugar próximo a um boleto. Esses organismos florestais formam micorriza com bétula, álamo e álamo. A coleta de massa começa em junho e continua até o final de agosto.

Descrição do boleto:

  • o chapéu é denso e largo;
  • diâmetro da tampa - até 30 cm (máximo);
  • a cor do chapéu é marrom escuro;
  • a perna é delgada, densa, uniforme;
  • a cor das pernas é acinzentada e bege;
  • altura - até 25 cm;
  • a carne é branca;
  • o aroma é agradável, forte.

A polpa tem uma estrutura uniforme. No corte, nunca fica escuro. Durante o tratamento térmico, fica escuro. Para isso, o boleto é chamado de "preto".

Estilingues

Vieiras, ou fundas, são um verdadeiro mimo para o gourmet.

Os catadores de cogumelos com experiência nunca passarão por esses cogumelos de aparência estranha. Os locais dos cogumelos às vezes não mudam por muitos anos devido à "perseverança" do micélio. Os produtos com chifres são muito apreciados pelos especialistas em culinária, não apenas dos Urais do sul, que os utilizam para cozinhar iguarias, mas também em outras regiões. É o aroma delicado e o sabor agradável que conferem aos pratos um caráter único. Apenas indivíduos jovens que têm uma carne branca-rosa são levados. A forma do cogumelo se assemelha a um coral marinho ramificado com pequenos chifres, de onde o nome vem. Aqueles que não estão familiarizados com o vespão passam frequentemente, considerando-o não comestível.

Irina Selyutina (bióloga):

Eles amam nos Urais, exceto os cogumelos e cogumelos acima. Para colecioná-los, você precisa saber onde é melhor procurá-los. Um apanhador de cogumelos experiente nunca irá para as linhas de pesca jovens, onde a altura da árvore não é maior que a altura de uma pessoa. Ele prestará atenção aos desembarques mais antigos. E nas florestas antigas - tenha certeza de que você definitivamente encontrará suas presas desejadas - rapazes. Muitas vezes acontece que corpos frutíferos se escondem quase completamente no chapéu no chão. Em seguida, paus vêm em socorro com o qual você pode "cavar mais fundo" em morros suspeitos. Mas parte dos catadores de cogumelos especialmente "pensados" realiza essa operação com pequenos ancinhos especialmente apreendidos. Para encontrar lugares ponderados, você precisa não apenas da experiência, mas também do "perfume" neles. Como se viu, os locais de carga têm um cheiro característico, que você nunca pode confundir com nada. Sua fonte são os corpos frutíferos e o micélio do fungo.

Ao coletar um cogumelo, é importante prestar atenção aos mínimos detalhes, porque eles ajudam a encontrar cogumelos e a voltar para casa com uma cesta cheia de maravilhosos presentes da floresta.

Espécies venenosas

Cogumelos venenosos não devem ser colhidos

Os catadores de cogumelos inveterados estão familiarizados com espécies venenosas e não os colocam em uma cesta. Eles conhecem as espécies da lista negra. Mas às vezes até os colecionadores mais profissionais cometem erros. Antes de ir para a floresta, é melhor lembrar que cogumelos venenosos e não comestíveis são encontrados nos Urais. Os mais famosos e comuns são:

  • agaric de mel falso;
  • satânico;
  • fel;
  • cogumelo pálido;
  • Amanita muscaria;
  • champignon de pele amarela;
  • a raposa é falsa.

Cogumelo pálido

Este fungo não muito grande e de aparência simples é perigoso. Suas toxinas são tão fortes que podem penetrar mesmo através da pele. Portanto, os catadores de cogumelos não tocam no cogumelo, eles os deixam crescer em seu lugar. Um toque para cogumelos completamente comestíveis os tornará venenosos.

De acordo com a descrição, parece uma russula ou agaric de mel, mas não há “saia” na perna. Seu chapéu é esbranquiçado ou marrom-oliva. Quase sem cheiro, completamente sem gosto. Cresce em bosques de bétulas desde junho até as geadas.

Agaric de mosca

Dos venenosos, o agaric de mosca é especialmente perigoso. Indivíduos gigantes raros são encontrados nessas florestas, principalmente após boas chuvas. É depois das chuvas que os agáricos são facilmente confundidos com a russula, porque manchas brancas nos chapéus são lavadas pela água e tornam-se quase invisíveis.

Descrição do agaric de mosca:

  • a perna é alta e esbelta;
  • a cor da perna é branca (ou amarelada);
  • crescer em altura até 23-30 cm;
  • o chapéu é chato, lamelar;
  • a superfície da tampa é avermelhada;
  • sob o chapéu há uma “saia” característica fina;
  • tamanho da tampa - até 30 cm.

Às vezes, o chapéu é laranja ou rosa, o que faz parecer russula. A polpa é inodora e amarela.

Raposa falsa

Este representante de cogumelos venenosos cresce em coníferas. O chapéu parece um funil vermelho-alaranjado. A perna é oca, cilíndrica. Estes são cogumelos de outono. Os locais de cogumelos são os mesmos das espécies comestíveis da cantarela comum, ou galo.

A diferença de um cogumelo real é vista no intervalo, que fica rosa com o tempo.

Irina Selyutina (bióloga):

O fato de que as falsas chanterelles não podem ser consumidas era um axioma para todos os catadores até recentemente. Recentemente, houve evidências de que a chanterelle falsa (laranja govorushka) já está classificada como cogumelo condicionalmente comestível. Mas com as seguintes reservas:

  • antes de comer, esse cogumelo precisa de um pré-tratamento particularmente completo;
  • pessoas com um sistema digestivo fraco são estritamente proibidas de comê-las.

No entanto, não há fatores que confirmem a comestibilidade do locutor da laranja, mas há relatos de envenenamento por esse fungo.

As falsas chanterelas fracamente venenosas contêm compostos tóxicos que se decompõem sob a influência de altas temperaturas ou, por outro lado, são termolábeis. No entanto, em casa, é impossível determinar se todos eles desmoronaram durante o cozimento e o cogumelo se tornou inofensivo à saúde. Portanto, será mais seguro tratá-los como cogumelos não comestíveis.

Aplicação

Cogumelos usam de maneiras diferentes. Primeiro de tudo - para comida. Eles são ricos em vitaminas, minerais e minerais, úteis para o corpo humano.

Os cogumelos da floresta foram utilizados com sucesso por farmacêuticos e médicos para criar drogas e tratar certas doenças. Cogumelos são amplamente utilizados na medicina popular. Nossos ancestrais estavam bem cientes das propriedades de muitos deles. Esse conhecimento é preservado na memória de alguns gêneros que os utilizam para salvar pessoas.

Na cosmetologia, extratos de cogumelos são usados ​​para criar máscaras anti-envelhecimento e hidratantes.

Na criação de animais, eles são usados ​​para criar alimentos e, na agricultura, são usados ​​para melhor decomposição de fossas nos silos e montes de compostagem.

Conclusão

É difícil superestimar a importância dos cogumelos na vida humana. Há muitos cogumelos nas florestas dos Urais, que farão pratos maravilhosos.

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