Cogumelos congelados para o inverno

As pessoas no período de verão-outono fazem muitos trabalhos de casa durante o inverno. As formas de escolha são muito diferentes: sal, azedo, picles. Para armazenar legumes e frutas durante todo o inverno, muitos começaram a usar congeladores. As donas de casa também praticam o congelamento de cogumelos.

Cogumelos congelados para o inverno

Cogumelos crus

Cogumelos tubulares podem ser congelados, mas não precisam ser cozidos. O fato é que a camada da tampa inferior é porosa e absorve muita água. Se você cozer esses cogumelos, no inverno, após o degelo, obterá uma massa aquosa disforme. Há outra opção para a colheita: ferva os cogumelos e depois aperte-os bem e deixe a água escorrer. Nesse caso, os corpos de frutas congeladas manterão sua forma e terão uma aparência mais apetitosa no prato.

Para congelar os cogumelos da floresta durante o inverno, algumas donas de casa lavam corpos de frutas com água corrente. Isso não é suficiente para colher qualidade. Após a lavagem, eles são colocados em uma solução de NaCl a 1% por vários minutos. Em seguida, a água é drenada e os cogumelos crus são enxaguados novamente. Então eles são finalmente limpos de vermes, insetos e parasitas, que são invisíveis na superfície dos corpos frutíferos. O congelamento de cogumelos neste caso será melhor.

Corpos de frutas (exceto os pequenos) são divididos em partes. Tudo é colocado em uma peneira por várias horas e seca, ou cogumelos crus são secos com uma toalha. A massa preparada é distribuída em embalagens (recipientes) e congelada. A temperatura no congelador deve ser de -18 ° C e abaixo. Em altas temperaturas, não será possível congelar cogumelos para o inverno, os frutos começarão a apodrecer. Para que os corpos das frutas não grudem, eles são dispostos em uma fina camada em uma superfície plana e mantidos até solidificar na câmara. Depois de algumas horas, os cogumelos congelados são colocados em um recipiente ou saco.

Uma variedade de corpos de frutificação frescos, a data do congelamento e o prazo de validade dos cogumelos congelados estão escritos no recipiente. O recipiente está cheio na sua totalidade. Quanto menos ar estiver dentro, mais os cogumelos congelados durarão. O mesmo vale para pacotes. Esprema o ar restante para que o congelamento seja de boa qualidade.

Colheita de cogumelos cozidos (fritos, cozidos)

Existem diferentes maneiras de congelar a massa de cogumelos. Corpos de frutas podem ser cozidos, cozidos, fritos e até assados.

Para cozinhar, a massa do cogumelo deve ser cuidadosamente classificada, classificada por tipo, tamanho. Em seguida, corte em fatias. Ferva por 5-10 minutos em água fervente. A perna dos corpos frutíferos é mais rígida, cortada em pedaços menores. Uma perna azul ou enegrecida é melhor descartada. Os corpos de frutificação congelados devem estar limpos e firmes.

Ferva os cogumelos cozidos em uma peneira, deixe secar. Quando esfriar, aperte-os levemente, divida-os em partes e coloque-os em sacos. Os alimentos congelados dessa maneira ocupam muito menos espaço na câmara do que os alimentos em recipientes.

Apenas cogumelos frescos são adequados para congelamento.

O restante do caldo de cogumelos é derramado e o líquido em que os brancos e os ruivos foram cozidos é usado para cozinhar. Alguns fazem cogumelos ensopados congelar. Para fazer isso, você deve:

  • produtos limpos;
  • lavar;
  • ferver em líquido salgado;
  • adicione temperos, legumes;
  • deixe ferver;
  • legal;
  • despeje em recipientes com líquido até o topo, para que não fique ar;
  • Coloque no congelador;
  • defina -18 ° C e abaixo;
  • o prazo de validade no freezer não é superior a 3 meses.

Os cogumelos da floresta também são congelados no inverno para assar. Neste caso, são utilizadas espécies tubulares e lamelares. O tratamento é o seguinte: a massa de cogumelos é limpa de detritos, lavada várias vezes com água; depois corte em pratos ou cubos, fritos por 20 minutos até dourar uma pequena quantidade de óleo vegetal, sem temperos. Congelar resfriado.

Tais cogumelos estão prontos para comer imediatamente após a extração da câmara. Eles são adicionados a sopas, saladas, couve cozida, batatas fritas, fazem recheio de tortas e muito mais.

Cogumelos assados ​​no forno em uma assadeira são bem armazenados no freezer. Eles são dispostos em uma camada ainda fina, o óleo vegetal não é usado. Após o cozimento, a massa do cogumelo esfria e congela em sacos repartidos. Muitos usam recipientes de plástico, copos e muito mais.

Tais cogumelos em um freezer comum não estragam por cerca de 3 meses. O prazo de validade é estendido sob certas condições de armazenamento: conformidade com a temperatura desejada e a integridade da embalagem. Apenas jovens, intocados por insetos e corpos de frutas podres, estão sujeitos a congelamento. Produtos de qualidade durarão muito mais tempo.

Regras de degelo

O descongelamento de cogumelos frescos deve ser tratado com antecedência. Prepare um saco de corpos de frutas, colocando-o durante a noite na prateleira inferior da geladeira. No dia seguinte, basta manter os cogumelos congelados em temperatura ambiente por uma hora. Nesse caso, é desejável colocá-los em uma peneira com uma bandeja para que o líquido derretido não flua.

É aconselhável descongelar dessa maneira. Caso contrário, muitas substâncias benéficas serão perdidas. Frutas frescas congeladas cozidas ou fritas são adicionadas imediatamente aos pratos preparados. Nenhum processamento adicional é necessário.

Se você precisar descongelar rapidamente um saco de cogumelos, ele deve ser colocado em uma peneira e colocado sob uma corrente de água fria. Outra maneira é usar um microondas. Ele tem um modo de degelo, mas essa não é a melhor tecnologia.

Conclusão

O freezer é adequado para armazenar todos os tipos de cogumelos, mas acima de tudo - para branco, boletos, ruivas, cantarelos, agáricos e champignon. A colheita adequada de cogumelos frescos lhes permitirá manter propriedades benéficas durante o inverno. Portanto, é necessário abordar o congelamento com conhecimento do assunto. Se os cogumelos foram congelados corretamente, o prazo de validade na geladeira chega a um ano ou mais.

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