Caviar de cenoura para o inverno - as mais deliciosas receitas

Não é no exterior, nem berinjela, mas também saboroso e desejável. No entanto, nem todos já tentaram. Mas em vão! O sabor do caviar de cenoura é complexo, rico. Dependendo do desejo da anfitriã, ela pode ser macia e adocicada ou apimentada e apimentada.

Caviar com cebola, alho e pasta de tomate

Os ingredientes

  • Cenouras - 1 kg (com casca)
  • Cebola - 500 g
  • Alho - 7 dentes (grandes)
  • Suco de tomate - 350 g ou 3 colheres de sopa de pasta de tomate, diluído com 300 ml de água;
  • Óleo de Girassol Refinado - 100 ml
  • Vinagre - 50 ml (força - 9%)
  • Sal - 1 colher de chá. (pedra grande)
  • Pimenta preta - 0, 5 colher de chá.
  • Pimenta caiena seca - 1 pitada (opcional)

O rendimento do produto acabado : cerca de 1 litro.

Se você estiver cozinhando pela primeira vez, vale a pena escolher o menor número possível de latas. Digamos, por 200 ml - um desses é apenas o suficiente para uma degustação em família.

Cozinhar

  • Pese os ingredientes. Esse processo é uma reminiscência da Cinderela se reunir para um baile, no qual você será uma fada madrinha. Então, nós tínhamos um monte de vegetais "sujos", só desenterrados de manhã ...

  • ... E aqui está um conjunto de supermercado tão suculento. A casca da cenoura, como esperado, não é cortada, mas cuidadosamente cortada.

  • Aqueça o óleo, cozinhe as cebolas. A capacidade deve ser retirada de 2 litros, de preferência ainda mais volumosa. Um caldeirão, uma panela com o fundo grosso, uma panela de cozimento lhe convém. Vai demorar cerca de 10 minutos para cozinhar. Não se esqueça de mexer a cebola, é insidiosa - por 8 minutos pode permanecer branca e, no momento seguinte, pode ser arrogantemente queimada.

  • Rale as cenouras em um ralador grosso, envie para a cebola. Cozinhe por mais 15 minutos. O vegetal durante esse período ficará mais claro e macio.

  • Adicione a pasta de tomate e o alho (o último pode ser espremido ou picado).

  • Cozinhe mais 10-15 minutos. Durante esse período, o futuro caviar diminuirá significativamente em volume - apenas a panela estava cheia e pronto - metade dos vegetais parecia ter ido a algum lugar.

  • É hora de baixar o liquidificador aqui e amassar as cenouras. Você não pode nem desligar o fogo.

  • Resta salgar o caviar, pimenta, despeje o vinagre e deixe ferver (mas na verdade - apenas "sopro", porque é muito espesso) por alguns minutos.

  • Ainda fervendo, selamos em frascos estéreis, colocamos sob um "casaco de pele" para a noite. Quando os frascos esfriarem, transfira a peça para o porão.

Resultado : uma textura delicada, mas um lanche ardente (especialmente sabor residual). Logo após o cozimento, o vinagre pode ser sentido, mas quando o caviar é infundido em potes, o sabor se normaliza.

Devido à falta de açúcar, esse espaço em branco será apreciado por quem segue sua figura. Também é adequado para uma mesa magra.

A propósito! Na aparência, essa preparação se assemelha a um caviar de abóbora clássico e, na escuridão da despensa, é fácil confundi-la com geléia de damasco. Portanto, vale a pena assinar os frascos!

Caviar com beterraba através de um moedor de carne (receita em panela lenta)

Os ingredientes

  • Cenouras - 1 kg
  • Beterraba - 1 kg
  • Cebola - 500 g
  • Óleo de Girassol Refinado - 50 ml
  • Sal - 2 colheres de sopa. eu (pedra grande, sem ervilha)
  • Açúcar - 3 colheres de sopa. eu
  • Vinagre - 6 colheres de sopa. eu

O rendimento do produto acabado : cerca de 0, 5 l.

A propósito! Não é em vão nos ingredientes que o sal é necessário grande. Se você tomar as mesmas 2 colheres de sopa, mas finamente moído (extra), o caviar será irremediavelmente salgado.

Cozinhar

  • Então, novamente, bola Zolushkin! Temos uma balança de cozinha, medimos o número necessário de ingredientes. A propósito, o alho aqui é apenas "para a beleza". Na receita, não é necessário, mas se quiser, pique-o com cebola.

  • Perca-os limpos!

  • Purê de legumes com um liquidificador com uma tigela, mas melhor em um moedor elétrico. Aqui está a aparência de beterraba processada ...

  • cenouras. Acabou sendo inesperadamente muitos, apenas uma montanha.

  • E purê de cebola. Ao trabalhar com esse vegetal ao lado, você deve desaparafusar a torneira com água fria - a água corrente protegerá seus olhos das lágrimas.

  • Selecione o modo "Fritar legumes", aqueça o óleo. Coloque todos os legumes em uma tigela e misture. A tigela deve ter um volume de 4 litros ou mais!

  • Na maioria dos aparelhos, essa fritura leva 45 minutos. Cozinhamos caviar, mexendo de vez em quando com um plástico e, de preferência, uma espátula de madeira. Como esperado, durante o cozimento afundou significativamente ...

  • Adicione sal, açúcar, vinagre. Se necessário, ligue o “Fry” novamente, para que o caviar ferva por mais 10 minutos.Em geral, ele deve ser cozido por cerca de uma hora.

  • Fervemos em rolhas de cortiça e - sob um casaco de pele!

Resultado : caviar inesperadamente suculento, doce, macio.

Se esta preparação for feita com tomates e ervas, você terá um salva-vidas para a sopa de beterraba. Mas, como nesta receita, o caviar também é adequado. Uma lata de tarugo de meio litro é suficiente para duas panelas de borsch de 3 litros (embora o caviar possa ser adicionado mais ou menos a gosto).

Uma jarra aberta ficará na geladeira por cerca de uma semana, não mais do que duas.

Caviar com cenoura e maçã

Os ingredientes

  • Cenoura - 1 kg (de preferência jovem - é a mais macia e doce)
  • Maçãs verdes - 5 unid. (De preferência ácidas - as primeiras no verão também são adequadas)
  • Açúcar - 250 g
  • Água fervente - 85 ml (terço de um copo, para calda)
  • Água fervente - 1 l

Saída : a partir da quantidade especificada de ingredientes, deve-se obter um pouco mais de um litro do produto acabado. Isso é suficiente para dois potes de meio litro + vários sanduíches. Mas, se possível, é melhor rolar um caviar tão doce da cenoura em frascos pequenos (cem ou duzentos gramas). Um desses jarros é suficiente para o café da manhã para toda a família.

Cozinhar

  • Descasque as cenouras (você não pode cortar as mais jovens, mas limpe-as com a ponta afiada da faca ou com uma "mola" de metal). Corte em pedaços grandes, coloque em uma panela, despeje água fervente.

  • Ferva até ficar cozido. Isso levará cerca de 15 a 20 minutos. Escorra a água.

  • Purê de cenoura sem esperar esfriar. Qualquer modelo de liquidificador é adequado para isso. Na foto - submersível.

  • Descasque as maçãs do meio (descasque, se as frutas forem caseiras, é melhor deixá-las - são vitaminas adicionais e pectina, que é importante para o espessamento do caviar de cenoura). Corte as maçãs em pedaços pequenos, coloque em purê de cenoura ...

  • E continue a mexer tudo com um liquidificador. No final, verifique se há fatias grandes de maçã.

  • Prepare a calda fervendo água (um terço de um copo) com açúcar (250 g). Despeje a calda fervente no purê de cenoura. Coloque a panela no fogão, deixe ferver o caviar doce, deixe ferver um pouco.

  • Despeje o caviar em frascos estéreis, cubra e coloque em uma panela com água quente. Esterilizar. Os frascos de meio litro precisam ser fervidos por cerca de 15 minutos.

  • Depois disso, feche bem os frascos, cubra com algo grosso (uma toalha de banho velha é o ideal). Após 12 horas ou um dia, verifique se os frascos estão vazando. Se tudo correr bem, leve-os ao porão.Se as tampas estiverem mal, coloque as latas na geladeira e coma caviar em 1-2 semanas.

  • Feito.

Resultado : devido à alta quantidade de açúcar, esse caviar será semi-sobremesa. Não pode ser adicionado à sopa, mas em mingau, como aveia - perfeito. Também é possível fazer excelentes sanduíches com pão branco fresco e até pãezinhos.

Caviar com cenoura, tomate e pimentão

Os ingredientes

  • Cenouras - 1, 5 kg
  • Pimentão - 1 kg (doce, de preferência com paredes grossas, o mais suculento possível)
  • Abobrinha - 2 peças (pequenas)
  • Cebolas - 200 g (aproximadamente 2 cebolas de tamanho médio)
  • Alho - 4 dentes (grandes)
  • Óleo vegetal - 150-200 ml
  • Vinagre - 2 colheres de sopa. eu (são aproximadamente 2 cebolas de tamanho médio)
  • Sal - 3 colheres de chá. ("Embaixo da faca")
  • Açúcar - 2 colheres de chá.

Sal e açúcar podem ser tomados mais ou menos, personalizando o sabor do caviar de cenoura de acordo com suas preferências.

O rendimento do produto acabado: cerca de 1, 8 litros. Você recebe 3 jarros de 0, 5 l cada + você enche uma tigela para uma degustação em família.

A propósito! Se você não cozinhar o caviar usando um liquidificador, mas cortar todos os ingredientes em pedaços, ficará um pouco mais volumoso.

Cozinhar

  • Pimentos pré-assados ​​no forno a 200 graus. Leve cerca de 20 minutos para assar, se o tempo for curto, corte as pimentas em duas metades e descasque as sementes, levemente polvilhadas com óleo vegetal (para não secar). Mas é aconselhável cozê-los inteiros e descascar as frutas prontas e resfriadas.O acorde final é remover uma fina camada de casca de cada pimenta (isso é mais fácil do que parece - o filme se separa quando cozido e deixa literalmente sozinho).

  • Aqueça o óleo em uma panela (caldeirão, ferro fundido) com paredes espessas. Frite a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar transparente.

  • Adicione as cenouras cortadas em cubos (você pode ralar em um ralador grosso, para que cozinhe ainda mais rápido.) É improvável que você tenha tempo para descascar e cortar 1, 5 kg em 5 minutos enquanto prepara a cebola - prepare esse vegetal com antecedência.

  • Após 15 minutos, adicione a abobrinha em cubos. Na foto - uma fruta jovem com uma casca delicada, não precisava ser cortada. A casca dura da abobrinha velha (como sementes endurecidas) deve ser removida.

  • Corte os tomates transversalmente, rale em um ralador grosso, jogue a casca restante com a haste na mão.

  • Despeje o suco de tomate resultante em um caldeirão.

  • Adicione também pimentas assadas dentro.

  • Cozinhe as cenouras por cerca de 10 minutos. Depois disso, mate tudo com um liquidificador. Se o modelo for submersível e a localização da saída permitir, isso pode ser feito sem remover a panela do fogão.

  • Adicione o alho, o vinagre, o açúcar e o sal. Ferva o caviar de legumes por mais 5 minutos.

  • Enrole “salada” para o inverno em frascos estéreis. Coloque-os sob um "casaco de pele". Armazene a peça acabada em um local escuro e fresco.

Resultado : caviar vegetal saturado, que pode ser confundido com a abóbora usual. Mas tem um gosto mais suave, mais doce. Além disso, ela parece mais brilhante, laranja, elegante.

Este caviar é ideal para sanduíches que são servidos com o primeiro ou o segundo prato. Se você decorar o sanduíche com ervas frescas, o sabor da peça brilha com notas novas e agradáveis.

Os segredos de cozinhar caviar de cenoura delicioso para o inverno

O primeiro caviar vegetal foi inventado na Tunísia africana há mais de cem anos. Naquela época, o prato era texturizado, muito picante e era cenoura. Quando o caviar chegou à Rússia, transformou-se no aperitivo com o qual o conhecemos: tornou-se macio, pastoso, adocicado.

Para tornar a peça o mais bem-sucedida possível, não esqueça:

  • escolha vegetais de raiz alaranjados brilhantes saturados - eles contêm mais vitamina A;
  • há muitas vitaminas na casca de cenoura, por isso é melhor não cortá-la com uma faca, mas descasque-a com uma escova especial ou raspe-a com o lado afiado da faca (é claro, isso é muito melhor se a cenoura estiver fresca, sazonal, do jardim);
  • use equipamentos de cozinha: um moedor de carne e, melhor ainda - um liquidificador (de preferência não com uma tigela, mas com um submersível - este é o modelo que realmente acelerará a preparação do caviar de cenoura);
  • o prato brilhará com novas cores, se o óleo for usado na primeira extração e não necessariamente girassol - vale a pena despejar algumas colheres de linhaça nele, enfatizará com mais êxito o sabor desse vegetal;
  • não é necessário esterilizar recipientes com caviar pronto, pois o prato é cozido por muito tempo, mas as tampas e latas devem ser "neutralizadas" no forno ou, em qualquer caso, sobre água fervente;
  • mantenha a peça em um local fresco e escuro (embora o caviar com vinagre não seja ruim, mesmo em um armário de cozinha);
  • O preenchimento correto dos frascos pode aumentar a vida útil do caviar pronto - quanto menos bolsões de ar no interior, melhor a peça ficará ociosa; portanto, colocando o caviar em uma jarra, é necessário agitar o caviar na mão ou bater levemente na mesa.

A propósito! Acredita-se que uma peça de trabalho preparada em panela lenta deve ser consumida primeiro. Ele deve ser armazenado por até 3 meses, enquanto o caviar cozido de maneira mais tradicional (no fogão) permanecerá por 12 meses sem problemas.

Esse caviar pode ser usado como lanche (na forma pura ou misturado com maionese). Não só é bem espalhado no pão, mas também fica bonito em tortinhas. Além disso, a colheita de cenoura vermelha pode ser usada como um molho pronto para sopa (e sem tortura) e vermelho, com beterraba, para sopa de beterraba. O caviar também pode ser adicionado ao molho para salada, marinada de kebab, usada como ingrediente dos pratos principais.

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