Caloria de porco, como escolher carne

A carne de porco é uma carne saborosa e saudável, popular na maioria dos países do mundo. Poucos de nós podem imaginar um piquenique de verão sem um churrasco tradicional feito com carne em conserva com sabor. Em alguns países, o uso de carne de porco tornou-se parte integrante da tradição culinária nacional. Por exemplo, é impossível imaginar um banquete tradicional ucraniano sem um pedaço apetitoso de bacon.

Como escolher carne de porco

Mas mesmo um atributo banal da nossa culinária como carne de porco exige uma abordagem competente. Para que um prato de carne seja saboroso, apetitoso, se encaixe organicamente no cardápio e na dieta, ele deve ser corretamente selecionado, armazenado e cozido em alta qualidade, em combinação com os ingredientes e especiarias certos.

Do que especialmente carne de porco

Um porco é um dos animais mais comuns do planeta. Porcos selvagens vivem em todos os continentes e em todas as zonas climáticas, exceto na Antártica. Não é de surpreender que o porco tenha se tornado um dos primeiros animais domesticados por seres humanos. Carne de porco com alto teor calórico, despretensão e onívora fizeram do porco um dos animais de estimação mais comuns da história da humanidade.

Na maioria dos países, a carne de porco é o elemento mais importante da culinária nacional e é parte integrante do menu padrão. Por exemplo, nos países do leste, oeste e, principalmente, do norte da Europa, os pratos de porco são praticamente incontestados. Graças ao teor calórico da carne de porco e sua disponibilidade, essa carne se tornou a mais popular em países com clima frio.

Os países muçulmanos e Israel são uma exceção ao clube mundial dos amantes de carne de porco - o Islã e o Judaísmo proíbem estritamente o consumo de carne de "animais impuros", e um porco é considerado isso. Portanto, a carne de porco não é popular no norte da África, no Cáucaso, no Oriente Médio, na Ásia Central e em outras regiões sobre a residência de muçulmanos e judeus.

Carne de porco com calorias

Ao contrário da carne da maioria dos outros animais, o teor calórico da carne de porco varia não apenas da opção de cozinhar, mas também de que parte da carcaça é cortada. Por exemplo, a parte com mais calorias do porco, é claro, gordura.

Caloria de porco por 100 g:

  1. teor calórico - 797 kcal;
  2. teor calórico de bacon salgado - 815 kcal;
  3. o conteúdo calórico do produto bruto é de 257 kcal;
  4. carne de porco cozida com calorias - 349 kcal;
  5. carne de porco frita calórica - 275 - 390 kcal;
  6. carne de porco cozida com calorias - 245 kcal;
  7. carne de porco assada com calorias - 286 kcal
  8. porco de calorias para churrasco - 218.

Para saber exatamente quantas calorias na carne de porco, é aconselhável descobrir onde o animal foi cultivado e com o qual foi alimentado, porque o conteúdo calórico da carne de porco é principalmente uma composição. Por exemplo, as regiões do sul são ricas em cereais. Odessa, Crimeia, Krasnodar preferem alimentar porcos com farelo e alimentos compostos. As regiões ocidentais com uma paisagem predominante nas estepes da floresta: Bielorrússia, Kursk, Bryansk, Kirov, em cuja agricultura predomina o cultivo de raízes, alimentam seus porcos com beterraba e batata não comercializada. A diferença na dieta geralmente determina o teor calórico e a qualidade do produto. Por exemplo, a qualidade da carne de porco de Rostov é superior à da Bielorrússia.

De grande importância na determinação do valor nutricional é dado à determinação de variedades de suínos. Assim, a carne de porco do tipo bacon terá menos calorias do que um animal de uma raça sebácea: essas raças foram criadas especialmente para aumentar a produção de banha.

O teor calórico da carne de porco também depende do tipo de carne. Nas partes da carcaça em que o teor de gordura é maior, respectivamente, e o valor nutricional é maior.

Propriedades úteis da carne de porco

A carne de porco pertence à categoria de alimentos ricos em vitaminas, nutrientes e oligoelementos. A carne com baixo teor de gordura de um leitão jovem é considerada a mais útil, nutritiva e, ao mesmo tempo, não viola a dieta.

Ao contrário do estereótipo generalizado, a carne de porco não é a principal fonte de colesterol, o que ameaça a saúde de nossos vasos sanguíneos. Pelo contrário, o consumo moderado de pratos de carne de porco adequadamente preparados ajuda a reduzir o nível de colesterol "perigoso" no sangue. O colesterol da carne de porco é muito menor do que, por exemplo, nos ovos ou na manteiga. Além disso, as proteínas contidas na carne de porco têm um efeito benéfico no sistema imunológico do corpo.

O porco é um excelente produto para atletas, é difícil encontrar alimentos que melhor contribuam para o crescimento muscular.

Todas as vitaminas do complexo B foram encontradas na carne de porco, o que determina vários indicadores médicos para o consumo. Comer carne de porco é indicado para nutrizes para melhorar a qualidade do leite. Também é recomendável que você coma constantemente carne de porco para homens que sofrem de disfunção erétil.

A carne de porco gorda, especialmente a banha, é um dos tipos de carne mais ricos em calorias. Ao mesmo tempo, a banha de porco tem um monte de propriedades úteis e medicinais. Por exemplo, em regiões com um inverno frio, a gordura é usada como um elemento da cosmetologia para proteger a pele do rosto e dos lábios do frio congelante.

Em algumas culturas européias, é até costume fazer uma máscara especial de "inverno" para a pele do rosto, cujo principal ingrediente é a banha. Essa máscara hidrata perfeitamente a pele, ajuda a tolerar facilmente até as geadas mais severas sem comprometer a beleza natural.

Dano de porco

Como qualquer outro produto, além do benefício, a carne de porco também pode prejudicar o corpo humano. O dano da carne de porco é o mesmo que o seu bem - em calorias.

Não esqueça que o porco é inerentemente um animal impuro. Consequentemente, seu corpo produz um grande número de anticorpos e hormônios que se acumulam nos músculos, ou seja, na carne. O tratamento térmico inadequado ou insuficiente da carne pode causar danos significativos ao organismo.

Na carne de porco, um grande número de parasitas é frequentemente observado, o que pode representar um perigo significativo para o corpo humano. A presença de parasitas reduz praticamente todas as propriedades benéficas da carne de porco, portanto, o tratamento térmico de alta qualidade é um requisito obrigatório no preparo dessa carne. Esqueça os bifes cozidos com sangue de porco: o apego a essa iguaria duvidosa pode levar a doenças graves.

Nos nossos anos, muitos agricultores abusam do uso de drogas hormonais que aceleram o crescimento da massa muscular em leitões. Muitas vezes, você pode encontrar opiniões sobre os possíveis danos à saúde humana a partir das "barreiras do crescimento", mas nenhuma confirmação científica séria desse perigo ainda foi manifestada. Assim, alguns médicos se queixam da influência dos hormônios de crescimento de "porcos" na figura e no peso dos pacientes. Na prática, o peso é muito mais influenciado pela grande quantidade de churrasco comido e costeletas, e não pelos hormônios neles contidos. Além disso, nenhum hóspede regula o conteúdo máximo desses hormônios.

Como escolher carne de porco

A escolha certa de carne é o primeiro passo para uma nutrição adequada. A maioria dos produtores privados de carne não controla completamente o processo de produção, comprando gado de agricultores sem o controle veterinário adequado. Várias regras simples devem ser seguidas para evitar possíveis intoxicações ou doenças associadas a carne de baixa qualidade ou infectada:

  1. Cor - rosa saturado. Tons muito escuros indicam que o produto não é fresco ou é obtido pelo abate de um animal velho. Cozinhar carne vencida é repleta de envenenamento. E a carne de um animal velho, especialmente um javali, terá um gosto repugnante e, provavelmente, irá para uma tigela para os cães, e não para a mesa. Desbotado demais indica que o criador de porcos estava abusando dos hormônios do crescimento. Portanto, essa carne de porco pode afetar adversamente a saúde humana.
  2. A carne de porco fresca de alta qualidade não deve ter cheiro, exceto pelo aroma característico da carne fresca. A presença de outros odores, incluindo vinagre e outras especiarias, indica que a carne se deteriorou e o vendedor está tentando escondê-la.
  3. A estrutura deve ser flexível e resiliente. Se um amassado for pressionado com um dedo e a própria carne estiver frouxa, a carne será estragada ou o conteúdo de substâncias hormonais será excedido.
  4. Certifique-se de ter um carimbo do serviço sanitário, veterinário ou outro serviço de controle, que tem o direito de garantir a qualidade do produto à base de carne. O fato é que sempre existe um alto risco de presença de parasitas em tal carne: essa é a essência de um porco. A ausência de carimbo do veterinário indica que o produto não passou no teste e que essa compra deve ser descartada.

Como guardar

Qualquer carne tem suas próprias propriedades específicas, que determinam os métodos de armazenamento e preparação para obter os pratos mais deliciosos e saudáveis.

Em nenhum caso você deve usar celofane para armazenamento: o produto pode deteriorar-se mesmo na geladeira. Para armazenamento de curto prazo, o acesso aéreo ininterrupto é essencial. Ao mesmo tempo, a maior parte do pedaço de carne deve ser fechada para evitar ressecamento e perda de sabor.

Se você planeja colher para uso futuro, para uma vida útil de mais de um dia, a carne deve ser congelada imediatamente e enviada ao congelador. Como embalagem, pode ser usado um saco plástico ou papel. A carne congelada em um saco a uma temperatura de -10 ° C pode ser armazenada no freezer por até seis meses sem perda de sabor e qualidades nutricionais. Ao mesmo tempo, vale a pena prestar atenção ao fato de que a banha durante o armazenamento a longo prazo perde suas propriedades nutricionais e de sabor, tornando-se amarga e sem sabor. O mesmo se aplica aos tipos de carne que contêm camadas de gordura de porco - bacon e presunto também não devem ser superexpostos no freezer. Carne defumada: presunto, bacon e salsichas - armazenadas sem perda de sabor por mais de um mês.

Como cozinhar carne de porco

A carne de porco é uma carne versátil que pode ser usada em praticamente qualquer prato com qualquer método de tratamento térmico. É mais barato e mais nutritivo do que o cordeiro, disponível em praticamente qualquer mercado, e o preço de varejo de 1 kg de carne de porco é muito mais acessível do que outros tipos de carne "vermelha".

Um dos pratos mais comuns da carne de porco é o bacon. Existem muitas receitas para preparar este prato simples e valioso: desde banha de porco salgada comum em uma jarra até receitas deliciosas de banha de porco defumada e cozida com uma variedade de especiarias.

Este caldo de carne é ótimo para todos os tipos de sopas. Borsch, picles ou kharcho, cozido em caldo de costelinha de porco fresca, é um prato saudável e saboroso. A carne de porco também fica ótima na sopa tradicional de repolho russo. Carne com osso aumentará a riqueza e a riqueza da sopa.

Ao cozinhar caldo de carne de porco ou apenas carne cozida, ele é cozido por cerca de 2 horas, dependendo da resistência da polpa. A prontidão é verificada perfurando com um garfo. O sal deve ser 5 minutos antes do final. O filme deve ser removido: são os restos de sangue e sujeira acumulados entre as fibras da carne.

Carne de porco frita é outro tipo de prato feito com essa carne. Para a preparação do mais delicioso bife ou costeleta, o pescoço ou a parte adrenal é o melhor. Um pedaço de carne deve ser batido, sal, pimenta e enviado por 10 minutos na geladeira. Depois que a carne ganha sal, ela pode ser frita. Isso deve ser feito em uma frigideira pré-aquecida. Caso contrário, a carne grudará no metal durante a fritura. Frite a costeleta com cuidado e dos dois lados.

Qualquer guisado de guarnição combina bem com carne de porco. A carne de porco estufada é preparada da seguinte forma: a carne é colocada em uma panela, é importante que a água cubra completamente o conteúdo. Com antecedência, uma frigideira de cebola e cenoura é despejada na panela junto com o caldo. Em seguida, a panela é coberta e cozida por 1, 5 a 2 horas. No final do processo de cozimento, são adicionados sal e especiarias. Água deve ser adicionada periodicamente para que a carne não queime.

Carne de porco assada no forno parece ótimo. O bacon com veias grossas de bacon é temperado com alho e especiarias e assado no forno. Pode ser armazenado por um longo tempo. Muitas vezes, esses pratos são usados ​​como prato principal para viagens longas, expedições, viagens longas para o campo.

Muitas vezes, a carne de porco magra se torna o principal ingrediente do picadinho ao cozinhar shawarma, manti, rolinhos de repolho e bolinhos de massa. Em geral, devido ao seu alto valor nutricional, alto teor de gorduras e proteínas, a carne de porco deve ser combinada com pratos de farinha. A carne de porco picada picada com carne picada, "embrulhada" em pão pita é uma ótima maneira de garantir um almoço saudável na estrada.

A carne de porco magra cozinha bem em um banho de vapor. Esses pratos são recomendados para pessoas com doenças nos rins, fígado e trato gastrointestinal.

Muitas vezes, a carne de porco é usada para cozinhar geleia ou alfazema. Ideal para este casco e articulações das pernas. Alguns quilos desse produto após 5-6 horas de cozimento e adição de especiarias ajudarão a preparar a geléia perfeita.

Um porco é um dos poucos animais processados ​​quase completamente. Cada grama é usado na fabricação de um produto. Até as orelhas de porco cozidas encontram seus consumidores, e as tripas são usadas como um produto natural para fazer salsichas.

Muitas vezes, as donas de casa cozinham salsichas de partes não comercializadas da carcaça: cozidas, defumadas e cozidas. Para a fabricação de produtos à base de carne da maneira artesanal, é necessário possuir totalmente a tecnologia e o equipamento necessário. Infelizmente, todos os anos milhares de pessoas são vítimas de iguarias mal preparadas.

Com que alimentos a carne de porco é cozida?

Para carne suína, qualquer cereal ou cereal é adequado como acompanhamento. Vai bem com produtos de farinha.

Ao cozinhar pratos fritos ou assados, muitas donas de casa usam não apenas temperos e legumes, mas também frutas, inclusive exóticas, para melhorar o sabor. Por exemplo, frutas cítricas combinam bem com carne de porco. Pique com abacaxi - uma iguaria famosa do restaurante. Mel, nozes e frutas secas também são usadas. Bem recomendado em combinação com ameixa de porco.

Com que alimentos a carne de porco não cozinha

Raramente com essa carne em uma mesa, você pode ver peixes, doces, sobremesas. Carne de porco se sente muito mal ao lado de leite ou produtos lácteos. Obviamente, pratos à base de ovos serão supérfluos. Você só precisa entender que, em qualquer festa, o prato de carne de porco será o principal, outros produtos que pretendem ser chamados de prato principal serão supérfluos.

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